***

## کشمش کاشمر: گوهری از دل تاکستان‌های خراسان

کاشمر، شهرستانی خوش‌نام در استان خراسان رضوی، نه تنها به زعفران مرغوبش شهره است، بلکه به عنوان یکی از اصلی‌ترین مراکز تولید کشمش در ایران نیز شناخته می‌شود. انگورهای طلایی این منطقه، پس از طی فرآیندی دقیق و سنتی، به کشمش‌های لذیذی تبدیل می‌شوند که آوازه‌شان فراتر از مرزهای ایران رفته است.

### تاریخچه و اهمیت

سابقه تولید کشمش در کاشمر به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد. شرایط اقلیمی مناسب، خاک حاصلخیز و وجود باغ‌های انگور وسیع، این منطقه را به بستری ایده‌آل برای تولید انگور و به تبع آن، کشمش تبدیل کرده است. کشمش کاشمر، علاوه بر ارزش غذایی بالا، نقش مهمی در اقتصاد این شهرستان ایفا می‌کند و منبع درآمد بسیاری از کشاورزان و فعالان این حوزه است.

### انواع کشمش کاشمر

کشمش‌های تولید شده در کاشمر، انواع مختلفی دارند که از جمله مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به کشمش سبز قلمی، کشمش تیزابی و کشمش آفتابی اشاره کرد. هر یک از این انواع، ویژگی‌های خاص خود را دارند و در مصارف گوناگونی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

* **کشمش سبز قلمی:** این نوع کشمش، به دلیل رنگ سبز روشن، طعم شیرین و بافت نرم، از محبوبیت بالایی برخوردار است. کشمش سبز قلمی کاشمر، بیشتر به صورت خام مصرف می‌شود و در آجیل و تنقلات نیز کاربرد دارد.

* **کشمش تیزابی:** در فرآیند تولید این نوع کشمش، از محلول قلیایی (تیزاب) استفاده می‌شود که باعث تسریع در خشک شدن انگور و روشن‌تر شدن رنگ آن می‌گردد. کشمش تیزابی، طعمی شیرین و بافتی نسبتاً سفت دارد و در پخت غذاها و شیرینی‌جات مورد استفاده قرار می‌گیرد.

* **کشمش آفتابی:** این نوع کشمش، به طور طبیعی و با استفاده از نور خورشید خشک می‌شود. کشمش آفتابی، رنگی تیره‌تر نسبت به سایر انواع کشمش دارد و طعم آن نیز کمی متفاوت است. این نوع کشمش، به دلیل حفظ بیشتر خواص انگور، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.

### خواص و فواید

کشمش کاشمر، سرشار از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها است و فواید بسیاری برای سلامتی دارد. از جمله مهم‌ترین خواص این محصول می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

* **تقویت حافظه و افزایش تمرکز:** کشمش، حاوی ترکیباتی است که به بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه کمک می‌کنند.

* **جلوگیری از کم‌خونی:** کشمش، منبع خوبی از آهن است و می‌تواند به پیشگیری و درمان کم‌خونی کمک کند.

* **حفظ سلامت قلب:** آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کشمش، از بروز بیماری‌های قلبی عروقی جلوگیری می‌کنند.

* **تقویت استخوان‌ها:** کشمش، حاوی کلسیم است که برای حفظ سلامت استخوان‌ها ضروری است.

* **بهبود عملکرد دستگاه گوارش:** فیبر موجود در کشمش، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند.

### سخن آخر

کشمش کاشمر، با طعم بی‌نظیر و خواص فراوان، یک انتخاب عالی برای مصرف روزانه و گنجاندن در رژیم غذایی سالم است. این محصول، نه تنها یک منبع انرژی طبیعی و مغذی است، بلکه می‌تواند به بهبود سلامت و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها کمک کند.

***